凤香型白酒的制酒原料有哪些？四大香型白酒的发酵方式

凤香型白酒的制酒原料主要是高粱；而高粱壳和稻壳是辅料，是以大麦、豌豆混合制成高温适中的大曲，一般凤香型白酒要经过立、破、顶、圆、插、挑六个阶段酿制而成，酒体清澈透亮，醇香秀雅、尾净悠长。

四大香型白酒的发酵方式

1、酱香型

酱香型白酒是以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，经过二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒酿制而成，酒体酱香突出、色泽微黄、回味悠长。

2、浓香型

浓香型白酒是以高粱为原料，中温大曲作糖化发酵剂，采用混蒸续糟法酿制而成，酒体芳香浓郁、香味协调、尾净余长。

3、清香型

清香型白酒主要是以高料为原料，用低温曲作糖化发酵剂，清蒸清烧酿制而成，酒体清香醇正，余味爽净。

4、米香型

米香型白酒主要是以稻米为原料，小曲作糖化发酵剂，用半固态发酵酿制而成，其蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽。