白酒的酿制方法?手工白酒的制作方法
陈友元
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摘要白酒的酿制方法:1、固态法白酒,又叫纯粮固态发酵,是以高粱、大麦等粮食为原料,通过窖池发酵,上甑蒸馏,再通过长期贮存、勾调完成;2、液态法白酒,是用谷物以及含淀粉、含糖类为原料,通过液态发酵、蒸馏、贮存勾调而成;3、固液结合法白酒,是用大米···
白酒的酿制方法:1、固态法白酒,又叫纯粮固态发酵,是以高粱、大麦等粮食为原料,通过窖池发酵,上甑蒸馏,再通过长期贮存、勾调完成;2、液态法白酒,是用谷物以及含淀粉、含糖类为原料,通过液态发酵、蒸馏、贮存勾调而成;3、固液结合法白酒,是用大米为原料,小曲作为糖化发酵剂,先通过固态条件糖化,再通过半固态半液态条件下发酵,再蒸馏而成。
手工白酒的制作方法
1、首先准备大米、小麦、糯米等粮食作为原材料,将其全部清洗之后蒸熟来制作酒饭。
2、将其蒸好冷却之后取出,放入酒曲,再将其置于容器中,然后盖上纱布。
3、静置24小时后,取出纱布,将大米和水按1:1的比例加入,将其密封,静置发酵约20天左右。
4、再将其发酵好的材料进行过滤,置入蒸馏器中,再进行二次蒸馏,待冷却即可。
酿白酒用什么酒曲好
1、大曲
为块状物,类似砖型,主要是以大麦,小麦,玉米等为原料,自然接种。
2、小曲
为汤圆大小的方块或是球状,是由稻谷、糙米等经过浸泡、粉碎、配料后接种制成,主要是以酵母菌和根霉菌为主。
3、麸曲
主要是以麸皮为原料,用纯种曲霉接种,再经过人工控制湿度及温度培养而成。
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