酒花是什么意思
邓昌伟
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摘要酒花实际就是在晃动酒器或是倾倒白酒时,酒液表面出现的一个个泡沫。因为酒精和水表面张力不同所以会出现酒花。不同的白酒,酒花有不同形态,大小不一样,停留时间等也有所差别。因此,在传统酿酒工艺中,富有经验的酿酒师在接酒时,观察酒花的状态,就会对这···
酒花实际就是在晃动酒器或是倾倒白酒时,酒液表面出现的一个个泡沫。因为酒精和水表面张力不同所以会出现酒花。
不同的白酒,酒花有不同形态,大小不一样,停留时间等也有所差别。因此,在传统酿酒工艺中,富有经验的酿酒师在接酒时,观察酒花的状态,就会对这款酒有一个大致判断。这就是所谓的“看花识酒”。
如何通过酒花判断酒的好坏
一般认为,好的白酒在倒入杯中的时候溅起的酒花是十分丰满的,且大小均匀,而且能很长时间不散。
也就是酒花越大酒越不好,相反为好酒。
酒花的韧度就是不破,也就是存在的时间。酒体越老熟稠润,酒花越不易破裂,存放的时间越长,这样的酒是好酒,反之则是不好的额酒。
一些人认为纯粮食酿造的白酒比酒精勾兑的酒要好,所以就出现了通过酒花、酒线、挂杯等方式简单判断是不是纯粮食制作的。
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