酱香型白酒酿造工艺流程如下：1、一年生产周期，酱香型白酒因为生产材料以及工艺等一系列原因，一年仅只生产一次，而后生产出来的酱酒还需要经过三年的窖藏才可以投放到市场进行售卖，而也正是因为这几点原因导致酱香型白酒的价格要比较贵一点；2、两次投料，每年的端午节都是酱香型白酒的生产周期，在这一年里酱香型白酒需要经过两次的投料，重阳节是每年第一次投料的时候，在茅台镇也被称之为重阳下沙，而第一次投料之所以选择在重阳节之后，也是因为这个时候的红樱子高粱已经成熟，而赤水河的河水也已经到达了酿酒的标准了。而第二次投料的时候则是在重阳节后的一个月；3、九次蒸煮，酱香型白酒的原料工艺前前后后是一共要完成就此蒸煮，在每次结束蒸煮以后都会在放入酒曲将其进行发酵，这样做主要是为了让高粱中的淀粉物质逐渐完成酒化、糖化，同时在九次蒸煮的过程中，前两次是不需要取酒的，到了第三次之后才开始每个环节进行取酒；4、八次发酵，八次发酵指的是：清蒸时下沙一次，糙沙混沙1次，随后熟糟上甑蒸酒的6个轮次循环过程中（摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅）的6次封窖发酵。总共加起来也就是八次发酵；5、七次取酒，最后一步七次取酒，也是酱香型白酒至关重要的一步，首先在糙沙上甑蒸酒是第1次取酒，取酒后再经过多次重复摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅的流程6次，总共加起来就是取酒7次。每个轮次取出来的酱香型酒都有独特的风格风味，现在市场上的酱香型白酒，都是经过了不同轮次的酒进行勾调后，并且专家审核通过后才流通市场。
酱香型白酒有哪些
1、茅台
中国大曲酱香酒的优质典范，旗下白酒具有酱香醇厚，浓香肆意，醇厚绵软、回味悠长、齿留余香的特点，而旗下的飞天茅台作为茅台酒的主力品牌，其口感的略显焦苦味，这也是飞天茅台独有的标志，无法被超越或者模仿，人们也会将茅台酒的味道视为追求的目标，以“茅香”作为价值标准，足以体现茅台酒价值高耸。
2、国台
国台酒作为最早扎根于茅台镇核心产区的老品牌，其工艺技术水平非常精湛，是当地除茅台酒厂外数一数二的民营酒厂，并且整个品牌的格调也非常高端从不售卖低端产品，是一款面子非常足的品牌，酿酒的原料和水源都是采用茅台镇最为优质的，其风格包含中华古典文化，尽显庄严美观大气，在味道上国台酒的味道有一种让人心情愉悦的感觉，粮食的味道特别浓郁，入口就会感受到田野间的麦香，粮食的甘甜持久留新。
3、祥康
贵州祥康酒作为茅台镇核心产区的第二大酿酒企业拥有与茅台完全相同的制作手法与酿造工艺，而这也导致祥康酒的整体风味与茅台的口感相差无几且多了一份焦香与酱香相互杂糅的质感。本身就拥有着与茅台完全相同的制作手法与酿造工艺，采用的都是大曲坤沙工艺，也就是“12987”工艺，即一年一个生产周期、两次投粮生产、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒所酿造的酱香白酒整体风味与茅台的口感相差无几且多了一份焦香与酱香相互杂糅的质感，初饮开瓶会有一种醇香浓郁、柔顺丝滑、绵柔细腻的质感，有高度茅系酱香型白酒的感觉，整体上感觉给人一种舒爽的感觉。
4、习酒
习酒作为茅台镇当地著名特色酱香型白酒，坐落于茅台镇核心产区，利用得天独厚的自然地理环境，严格秉承酱酒生产传统酿造工艺，使酿造出来的白酒在味道上有着酱香四溢，入口有种绵甜甘冽之感，而且习酒也是我国白酒行业中的老牌白酒企业，历史酿酒文化悠久，在全国有着广泛的受众群体。
5、钓鱼台
作为钓鱼台国宾限公司旗下的高端白酒品牌，产自于茅台镇核心产区，借助茅台镇得天独厚的地理环境，精选茅台镇本地优质高粱，小麦，玉米为主要原料，借鉴茅台酒传统工艺精心酿造而成，经过多年的窖藏催化，让这款白酒更加的具有酱香浓郁，优雅细腻，酒体绵柔醇厚等特点。
6、珍酒
珍酒作为茅台镇贵州珍酒酿酒有限公司旗下品牌。采用特制的瓶身作为白酒的承装容器，来彰显珍酒的独具一格，再加上茅台镇优质的高粱与小麦作为主要原料，加以传统酿造工艺精心辅佐，酿造出来的珍酒，不仅酱香味十足，绵柔细腻之外，入口后的绵柔，酱香之感让人久久不能平静。
7、郎酒
郎酒不仅有着悠久的酿酒历史，还包含独特的酿酒文化底蕴，品牌风格上与茅台酒有着非常大的相似性，独特的白酒酿造手法，让其酿造的白酒，柔而刚烈，入口甜而带有微涩，多次饮用也不会轻易产生上头的感觉，是一款比较好喝的大曲坤沙酒。
8、金酱酒
金酱酒采用茅台镇传承千年的酿酒工艺，也就是“12987”酿造工艺。甄选优质高粱、小麦，端午制曲，重阳下沙，历经一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，不添加食用酒精和香料并且要经过三年以上的储存，酱香天然，酒体晶莹剔透，微微带黄，丰满醇厚，柔和细腻，回味悠长，饮后尤香，空杯留香持久，使用一款地地道道的典型酱香酒单品。
9、潭酒
作为四川仙谭酒业集团的著名特色酱香型白酒品牌，坐落于赤水河黄金产区，利用得天独厚的自然地理环境，严格秉酱香型白酒生产传统酿造工艺，使酿造出来的白酒在味道上有着绵柔甘冽，入口有种清甜爽净之感，而且潭酒也是我国白酒行业中的老牌白酒企业，历史酿酒文化悠久，在全国有着广泛的受众群体。
10、金沙酒
金沙酒是贵州当地特有名酒，以优质高粱为主要酿造原料，优良的泉水为水基，秉承独有的酿酒工艺，使得酿制的酒具有芳香浓郁，延绵甘洌，醇厚柔和，余味净爽的特点。
