自酿白酒为什么带苦味

自制白酒中出现苦味原因有以下几点：1、酿造时添加的酒曲太多导致的。2、用于酿酒的粮食是变质的。3、蒸酒时火候没有把控好，粮食焦糊了。

自酿白酒为什么带苦味

1、由过量的高级醇、琥珀酸、少量的单宁、较多的糠醛和酚类化合物引起。

2、在发酵过程中由氨基酸分解脱氨而生成的杂醇油是苦的，当适量时它可以成为酒香、酒味主要成分，丰富香气及口感。但过量则成为苦涩之源。其中正丁醇极苦、正丙醇有苦味、异戊醇甜中带苦。

3、酒中糠醛也有严重的焦苦味，当白酒生产工艺不正常时，酵母菌和乳酸菌共同作用生成丙烯醛，丙烯醛有极强的持续性苦味。

4、还有些白酒在生产过程中使用变质的粮食、糠壳、酒曲、配糟等等。在酿造发酵过程中产生脂肪酸、二肽氨基酸等苦味物质，使酒体甜中带苦、回味返苦。