古代酿酒工艺流程?现代酿酒工艺流程
邓昌伟
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摘要古代酿酒工艺流程如下:1、蒸煮粮食,将粮食拌入酒曲,经过蒸煮后,更有利于发酵;2、搅拌,配料,堆积和前期发酵,并在进行之前需要对粮食进行晾晒;3、后期发酵,经过窖池发酵的酒母,所具有的酒精浓度较低,需要进一步的蒸馏和冷凝,才可以获取高酒精浓···
古代酿酒工艺流程如下:1、蒸煮粮食,将粮食拌入酒曲,经过蒸煮后,更有利于发酵;2、搅拌,配料,堆积和前期发酵,并在进行之前需要对粮食进行晾晒;3、后期发酵,经过窖池发酵的酒母,所具有的酒精浓度较低,需要进一步的蒸馏和冷凝,才可以获取高酒精浓度的白酒;4、蒸馏,古人会在一个奇怪的圆形物体中对其进行蒸馏,将发酵狗的白酒进行蒸馏,得到最新蒸馏酒。
现代酿酒工艺流程
1、粮食处理
第一步需要将粮食进行浸泡24小时以上,让粮食充分吸收水分,再将粮食进行蒸煮,煮至熟透,让其熟化。
2、下曲
按照一定的比例在粮食中加入酒曲进行搅拌,按照100市斤熟透的粮食:6市两酒曲的比例进行添加。
3、发酵
加入酒曲搅拌之后,将拌入的酒曲的粮食或者水果浆液让如容器之中,用塑料纸或者保鲜膜进行密封,盖上盖子,让其发酵10天以上的时间。
4、蒸馏
将发酵好的白酒,放入容器中,经过高温蒸煮,进行蒸馏,即可得到最新的蒸馏酒。
5、装酒
蒸馏过后的白酒需要放置一段时间,使用密封性较好的容器将其承装,需要注意容器的消毒处理。
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