酱香型白酒的12987酿造工艺?12987酿酒工艺流程
邓昌伟
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摘要酱香型白酒的12987酿造工艺如下:酱香酒作为我国主流的三大香型白酒之一,按照端午制曲,重阳下沙的步骤,经过一年的生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,165道工艺,30道工序,不添加任何外来物质的基础上,进行谷物的自然发酵,再···
酱香型白酒的12987酿造工艺如下:酱香酒作为我国主流的三大香型白酒之一,按照端午制曲,重阳下沙的步骤,经过一年的生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,165道工艺,30道工序,不添加任何外来物质的基础上,进行谷物的自然发酵,再经过3年以上的贮存才能达到成品就的标准,让其具有醇厚绵柔,柔和爽净的特点,正因为这复杂多样的工艺,受到了消费者的欢迎和喜爱。
12987酿酒工艺流程
1、一年生产周期
是指酱酒根据生产原材料及酿造工艺等原因,一般生产一次需要一年,而且生产出的酱酒还需进过3年窖藏才可进入市场售卖,耗费时间成本较高。
2、两次投料
是指酱酒在酿造过程中需要经过两次投粮,一般第一次是投料是在重阳节的时候,因为这时候其红樱子高粱刚好成熟,此工艺也就是所谓的下沙,而第二次投粮是重阳节后的一个月。
3、九次蒸煮
是指酱酒在整个酿造过程中需要经过九次蒸煮,每次蒸煮需要花费2小时,且每次结束之后都会加入酒曲进行发酵,并且前两次投粮只经过蒸煮,却不取酒,待第三次蒸煮后开始取酒。
4、八次发酵
是指其酱酒在每一次蒸煮之后,都要将酒曲置于窖坑中封存,即清蒸时下沙一次,糙沙混沙1次,随后熟糟上甑蒸酒的6个轮次循环过程中(摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅)的6次封窖发酵,一共八次发酵。
5、七次取酒
也就是会蒸馏出一到七轮次的酒,首先会在糙沙上甑蒸酒是第1次取酒,再经过多次重复摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅的流程6次,一共七次取酒,一颗整粒的高粱,经历九次蒸煮、八次发酵,才会有得到这七次绚丽多彩的绽放。
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