白酒酿造工艺流程?浓香型白酒酿造技术
陈友元
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摘要白酒酿造工艺流程传统的方式是甄选原料粉碎、蒸煮糊化、冷却、加曲、加水堆积,入池发酵、出池蒸酒、老熟陈酿及勾兑调味,一般储存6个月以上酒体成熟,经过过滤后的白酒装入酒瓶包装,开始流入市场。浓香型白酒酿造技术浓香型白酒酿造是以高粱为主,采用高温···
白酒酿造工艺流程传统的方式是甄选原料粉碎、蒸煮糊化、冷却、加曲、加水堆积,入池发酵、出池蒸酒、老熟陈酿及勾兑调味,一般储存6个月以上酒体成熟,经过过滤后的白酒装入酒瓶包装,开始流入市场。
浓香型白酒酿造技术
浓香型白酒酿造是以高粱为主,采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂,混蒸续渣工艺,陈年老窖发酵而成,有无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长的特点,以五粮液、泸州老窖为浓香型白酒代表,深受广大消费者的青睐。
浓香型白酒特点
1、口感
浓香型白酒是具有窖香浓郁、绵柔甘洌、柔和协调、尾净香长的特点。
2、工艺
浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,发酵于陈年老窖,讲究“千年老窖万年糟”。
3、原料
浓香型白酒以纯粮酿造,以高粱为主,玉米、小麦等粮食为辅。
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