坤沙工艺是什么意思?坤沙工艺和回沙工艺的区别
陈友元
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摘要坤沙工艺是酿酒的一种技术。它选用有20%破碎率的红缨子高粱为原料,需要经过一整年的酿造时间,经历高温制曲,高温堆积,高温镏酒,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,两次投料,也就是闻名中外的大曲酱香“12987”酿制工艺。坤沙工艺和回沙工艺的区别1···
坤沙工艺是酿酒的一种技术。它选用有20%破碎率的红缨子高粱为原料,需要经过一整年的酿造时间,经历高温制曲,高温堆积,高温镏酒,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,两次投料,也就是闻名中外的大曲酱香“12987”酿制工艺。
坤沙工艺和回沙工艺的区别
1、投粮
坤沙工艺酿酒投粮时,对于粮食的完整要求度较高,酿造过程中不添加新粮,一次到底;回沙工艺酿酒酿造时,需要不断的进行蒸煮,“来回”蒸煮促成出酒。
2、窖藏时间
坤沙工艺的酒窖藏时间基本是5年左右;回沙工艺的是一个月窖藏时间取一次酒,连续7次完成取酒。
3、口感
坤沙工艺酿出来的酒口感更加醇厚,酱香绵柔,回味更加悠长而且细腻;而回沙工艺酿出来的酒口感细腻的,酱香酒浓郁,但窖底香味不那么明显。
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