白酒糖化后还需要保温吗?酿酒中的糖化过程
陈友元
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摘要白酒糖化后还需要保温。白酒在糖化发酵时会消耗淀粉,转换成酒精,同时放出热量,所以在糖化发酵时需控制温度,糖化后保持温度才能让酵母继续作用,若是温度太低,酵母的作用会变得缓慢,发酵期也会延长。酿酒中的糖化过程白酒的糖化过程是酿造基础阶段,一般···
白酒糖化后还需要保温。白酒在糖化发酵时会消耗淀粉,转换成酒精,同时放出热量,所以在糖化发酵时需控制温度,糖化后保持温度才能让酵母继续作用,若是温度太低,酵母的作用会变得缓慢,发酵期也会延长。
酿酒中的糖化过程
白酒的糖化过程是酿造基础阶段,一般富含淀粉的酿酒原料都需经过糖化作用转化为可发酵性糖,酿酒才能进行。是属于边糖化边发酵,即固态纯粮发酿造酵工艺属双边发酵,而且白酒酿造过程中糖化力得适中。
因为糖化力小会导致酵母发酵底物浓度不够;糖化力过大会让可发酵性糖积累太多,酵母菌来不及使用,给其它有害菌生长创造条件,生成其它物质,降低出酒率。
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