曲酒的分类有哪些?酒曲的分类
曹正赟
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摘要曲酒的分类有四大类,分别是大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒。大曲酒是以大曲作为糖化发酵的酒,主要原料为大麦、小麦和少量豌豆,市场上皆以大曲酒为佳;小曲酒是用小曲来发酵的酒,采用稻米半固态发酵,多为南方白酒;麸曲酒是以曲霉菌及酒母为糖化发酵···
曲酒的分类有四大类,分别是大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒。大曲酒是以大曲作为糖化发酵的酒,主要原料为大麦、小麦和少量豌豆,市场上皆以大曲酒为佳;小曲酒是用小曲来发酵的酒,采用稻米半固态发酵,多为南方白酒;麸曲酒是以曲霉菌及酒母为糖化发酵的酒,时间短成本低;混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿的酒。
酒曲的分类
现代酒曲大致分为五类,分别用于酿制不同的酒。
1、麦曲,主要用于酿造黄酒。
2、小曲,主要用于酿造黄酒和小曲白酒。
3、红曲,主要用于酿造红曲酒,它是属于黄酒的一个品种。
4、大曲,主要用于酿造蒸馏酒。
5、麸曲,现代发展的一种用霉菌接种以麸皮为原料的培养物,可代替大曲或小曲。麸曲是目前我国白酒主要操作方法。
曲酒是什么样的酒
曲酒是用在酿制过程中加入酒曲制作出的“酒”,更确切的说它是发霉的谷物。酒曲一共有五类,因而又能酿出不同的曲酒,也就是我们常说的大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。
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