董酒是八大名酒之一。董酒属董香型白酒，又称药香型白酒，它是以优质高粱为原料，采用上百种草本制曲，酿造以大曲和小曲香气结合为主，独特舒适的混合曲香，以及入口醇和浓郁，口感醇厚等特点，再加之品质优秀让其在白酒行业里独树一帜。
八大名酒是哪些
1、茅台
茅台酒产自贵州茅台，作为酱香型白酒的典型代表，主要是以茅台镇当地的优质高粱为原料，传承大曲坤沙工艺，生产周期长，工艺繁且杂，出酒率低，其酱香突出、醇厚细腻、回味悠长，空杯留香持久的风格特点，受到众多消费者的青睐。
2、五粮液
五粮液产自四川宜宾，主要是以高粱为主的5种粮食发酵，按照不同产品的质量和风格陈酿勾调而成，入口甘甜，入喉清爽，层次丰富，香味持久。
3、泸州老窖特曲
泸州老窖特曲产自是以高粱作为酿酒原料，优质小麦为酒曲、龙泉井水和沱江水为酿造用水，采用混蒸续渣法工艺，经过贮存、勾兑等工艺酿制，具有窖香浓郁，口感清甜、绵柔甘爽、醇净优雅等特点。
4、汾酒
汾酒产自山西汾阳市杏花村，主要是以高粱为原料，使用大麦和豌豆制曲，采用清蒸二次清酿造工艺，经过固态地缸和清蒸馏酒酿制，主要讲究一清到底，清香醇正，入口细腻，落口清甜，回味爽净、后味较长。
5、西凤酒
西凤酒产自陕西宝鸡凤翔柳林镇，集清香和浓香的优点为一身，具有清而不淡，浓而不艳的特点，以醇香淡雅、甘润爽净、诸味协调，不上头、不干喉的独特风格而闻名。
6、剑南春
剑南春产自四川绵竹，其前身是剑南烧春，主要是以高粱为主的谷物为原料，具有香味馥郁，入口柔和的特点，是一款较受欢迎的浓香型白酒。
7、古井贡酒
古井贡酒产自安徽亳州，严选优质五谷，搭配无极之水，老窖陈酿，以其入口甘美、回味经久、香似幽兰、色清水晶的风格，在海内外有一定声誉，被誉为“酒中牡丹”。
8、董酒
董酒产自贵州遵义汇川董公寺镇，主要是百草入曲，以大娄山地下泉水为水源，小曲、小窖制曲酒醅、大曲大窖制取香醅，这二者串蒸生产为董酒，所以既有大曲酒的芳香，也有小曲酒的绵柔，醇和，并带有药材香。
白酒的化学反应
白酒的化学反应即白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。酯是酒里其中之一的香味成分，亦可经过储存，缓慢的酯化反应所产生，同时部分酒分子会氧化成为乙醛，再进一步氧化为醋酸，氧化而成的醋酸与酒分子作用成为乙酯和酯，这当中一部分的醛会与酒分子生成缩醛类，让酒体里的辛辣味降低，增加香味，赋予酒体柔和软绵，协调。
