白酒主要糖化发酵剂有哪些？

糖化发酵剂是能够将粮食中的淀粉类物质经过一些生化反应转化成乙醇和水。白酒生产使用的糖化发酵剂有很多，比如酒曲中的各种大曲和小曲、酵母菌、活性干酵母，商品酶制剂等等。

白酒三种发酵方式介绍

一、固态发酵法

固态发酵法主要采用粮食如高粱、大麦、小麦等作为原料，通过在窖池中发酵，然后蒸馏、制曲等步骤酿造白酒。目前市场上的绝大多数白酒都是通过这种方式酿造而成。固态发酵是微生物在没有游离水的固态基质上发酵而来。

二、液态发酵法

液态发酵法主要是液态糖化、发酵、蒸馏形成的白酒。液态发酵的方式是目前白酒市场上所占比例最高的一种发酵方式，此种方式发酵，发酵时间较短，比起市面上的固态发酵法和固液态法结合的发酵方式而言，品质有所不足。

三、固液结合法

固液结合的发酵方式，主要是指采用固态状态培养菌、糖化、加水后，在液体状态下发酵。这种方式比固态发酵产量高，但是品质没有固态发酵品质好。固态结合的方式主要是以小麦为原料，小曲作为糖化发酵的。