炖猪排骨放点白酒起啥作用?炖排骨放白酒还是啤酒
陈友元
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摘要炖排骨放白酒是为了去味增香的,通常是在没有料酒的情况下才回去选择白酒,因为白酒的特殊味道比料酒强烈且度数也比料酒要高。而且最好是在给排骨焯水的时候,加适量料酒,加热的过程中挥发掉腥味,等换水炖煮的时候,不加料酒,只加葱姜就好了,去腥增香。这···
炖排骨放白酒是为了去味增香的,通常是在没有料酒的情况下才回去选择白酒,因为白酒的特殊味道比料酒强烈且度数也比料酒要高。而且最好是在给排骨焯水的时候,加适量料酒,加热的过程中挥发掉腥味,等换水炖煮的时候,不加料酒,只加葱姜就好了,去腥增香。这样炖出来的排骨更加鲜美。
炖排骨放白酒还是啤酒
炖排骨时放啤酒会比放白酒要好,放啤酒不仅能去除肉禽类的腥味,而且还能帮助软化肉质,同时还可以为菜肴增加一份特殊的麦香,但是放入啤酒的量不宜过多,过多的啤酒会使排骨失去原有的肉香。而白酒最好也就是在排骨焯水的时候使用。
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