两年的白酒和四年的白酒哪个更好?为什么老酒比新酒好喝?
陈友元
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摘要一般情况下，按着白酒越存越香的说法，四年的白酒肯定是比两年的要好，事实情况大部分也是如此。市面上除了酱香浓香型白酒的其他香型白酒，基本存个一年半载就要喝掉，不然放太长时间会变得索然无味，口感风味全失，而酱香浓香型白酒存放3-5年口感达到最佳···
一般情况下，按着白酒越存越香的说法，四年的白酒肯定是比两年的要好，事实情况大部分也是如此。市面上除了酱香浓香型白酒的其他香型白酒，基本存个一年半载就要喝掉，不然放太长时间会变得索然无味，口感风味全失，而酱香浓香型白酒存放3-5年口感达到最佳，四年的比两年的酒体上会更加醇厚，香味更加浓郁，酒体中的香味物质反应也会更加充分。
为什么老酒比新酒好喝
1、低沸点成份如硫酸氢、硫醇、丙烯醛等臭气物质的挥发,减轻了酒的邪杂味。
2、醇和酸长时间作用生成少量脂类，醇和醛作用生成少量缩醛类，增加了酒的香气。
3、乙醇分子和水分子缔和度增加，使酒味柔和。
4、储存过程中还可以增加一些联酮类化合物，给酒以绵软的口味。
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