白酒可以做哪些腌菜?腌菜用白酒还是料酒
钱卫祥
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摘要白酒腌菜常见的有酸黄瓜、腌酸豆角、腌酸萝卜、腌白菜、腌青椒等菜品,这些都是比较常见并符合大众口味的腌菜,加入白酒后可以提升菜品的爽脆度,有外加去味增香的作用。腌菜用白酒还是料酒腌菜用白酒还是料酒取决于腌菜的腌制时常和需要储存的时间决定,白酒···
白酒腌菜常见的有酸黄瓜、腌酸豆角、腌酸萝卜、腌白菜、腌青椒等菜品,这些都是比较常见并符合大众口味的腌菜,加入白酒后可以提升菜品的爽脆度,有外加去味增香的作用。
腌菜用白酒还是料酒
腌菜用白酒还是料酒取决于腌菜的腌制时常和需要储存的时间决定,白酒中酒精含量高杀菌消毒效果高于料酒,可以使腌菜不容易滋生细菌,保存的时间会更久,但是白酒的高浓度酒精会在一定程度上破坏蔬菜的口感,因此白酒适合腌制时间长和需要长时间储存的腌菜,而料酒酒精含量低,不仅不会破坏蔬菜的口感,去味增香效果也高于白酒,但是料酒的杀菌效果远不如白酒,不适合长期储存的腌菜;在制作腌菜之前可以根据自身需求自行选择酒类。
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