自制甜白酒发酸是什么原因?甜白酒如何保存
钱卫祥
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摘要自制甜白酒发酸的原因有以下几点:1、在制作时没有保持容器消毒彻底感染了醋酸菌;2、使用的酒曲不足,没有将糯米中的糖分充分瓦解,导致糖化不足;3、密封时没有密封严谨,导致细菌进入糯米中产生变质;4、在糯米蒸好后没有放凉到适合的温度就开始装进容···
自制甜白酒发酸的原因有以下几点:1、在制作时没有保持容器消毒彻底感染了醋酸菌;2、使用的酒曲不足,没有将糯米中的糖分充分瓦解,导致糖化不足;3、密封时没有密封严谨,导致细菌进入糯米中产生变质;4、在糯米蒸好后没有放凉到适合的温度就开始装进容器中了,持续的高温也会导致糯米变酸;5、糯米在容器中没有按压紧实,中间留有空隙太多会使有害的细菌在糯米中繁殖。
甜白酒如何保存
可以将装有甜白酒容器的盖子周围浇上一圈白酒,白酒不仅可以防止容器中的甜白酒酒气外漏,还可以隔绝外界的空气和细菌,在容器口再封上保鲜膜效果会更佳。
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