白酒的生产工艺有哪些?蒸馏酒的制作流程
曹正赟
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摘要白酒的生产工艺主要有以下三种:1、液态法:即采用食用酒精勾兑水的方法,勾兑出白酒;2、固态法:即通过粮食的发酵、蒸馏等步骤得到原酒,然后再根据不同香型进行不同操作得到成品酒;3、固液结合法:即一部分先进行纯粮食的发酵操作,然后再进行液体勾兑···
白酒的生产工艺主要有以下三种:1、液态法:即采用食用酒精勾兑水的方法,勾兑出白酒;2、固态法:即通过粮食的发酵、蒸馏等步骤得到原酒,然后再根据不同香型进行不同操作得到成品酒;3、固液结合法:即一部分先进行纯粮食的发酵操作,然后再进行液体勾兑操作,但是需要注意的是固体于液体的比例不得少于30%。
蒸馏酒的制作流程
1、清洗浸泡:首先将粮食清洗干净然后浸泡个两三天,将粮食泡发,但是需要注意的是每天都要更换水。
2、煮熟:将泡发好的粮食放置纱布上,在纱布底下加上足够的自来水,然后进行蒸煮操作。
3、发酵:将蒸熟的粮食放在发酵桶里,加入些许酒曲搅拌均匀。
4、蒸馏:将发酵好的粮食进行蒸馏操作,蒸汽温度控制在45-60℃。
5、过滤:将蒸馏好的液体进行过滤,把里面的固体杂质过滤出去,就完成了。
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