白酒的本质是什么?是什么决定了白酒的品质
陈友元
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摘要白酒的本质是粮食谷物酵母菌等菌落群体的无氧呼吸下,分解粮谷中的淀粉将其糖化,然后将糖分转化为酒精、水,以及多种有机物成分,包括:醇类(高级醇、多元醇)、酯类(乙酸乙酯、乳酸乙酯等香气物质)、醛类、酸类等物质,最终经过专业手法勾调,混合不同阶···
白酒的本质是粮食谷物酵母菌等菌落群体的无氧呼吸下,分解粮谷中的淀粉将其糖化,然后将糖分转化为酒精、水,以及多种有机物成分,包括:醇类(高级醇、多元醇)、酯类(乙酸乙酯、乳酸乙酯等香气物质)、醛类、酸类等物质,最终经过专业手法勾调,混合不同阶段的产物就是白酒。
是什么决定了白酒的品质
1、工艺
工艺是决定白酒品质最大的因素,诸如酱香白酒四种工艺种,只有大曲坤沙工艺生产的酱香白酒才能称之为酱酒是一个道理,酿造方法,勾兑方法,制曲方法,一个步骤的不同都能改变一款白酒。
2、时间
俗话说白酒越陈越香,其实讲的就是时间改变白酒品质,这一点在纯粮白酒身上表现较为直观;反观调香酒、酒精酒都不具备这种特性。
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