做老干妈酱放白酒吗？老干妈酱的做法

做老干妈酱要放白酒。高浓度酒精的白酒有一定的杀菌能力，可以让辣椒酱不容易滋生细菌，从而使其能保存的时间更长，不仅如此，白酒中的高浓度酒精还可以给辣椒酱起到去味增香的作用，再搭配上陈醋，可以使辣椒酱更容易上色。

老干妈酱的做法

1、辣椒洗净，随后晒干，而后搅碎；

2、热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香；

3、再放入豆豉炒香，加入芝麻提香，放入糖和盐；

4、再加入生抽翻炒，加水没过，慢慢煮；

5、熬至汁变少，加生粉水烧滚即可。