大热天喝白酒会比较辣吗？白酒辛辣是什么原因

白酒的辣味和温度并没有直接关系，让白酒产生辣味的主要原因是酒中的醛类成分，也就是乙醛，乙醛成分含量越高，辣味会越明显。口感也会越差。所以醛类物质是造成白酒的辣味的主要原因，和季节温度没有关系。

白酒辛辣是什么原因

白酒中醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作不当产生的或者发酵时的温度太高，场地卫生不达标等导致。比如糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味更加明显。