白酒加甘油会降低辣味吗?酒的辣味是什么原因
曹正赟
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摘要白酒加甘油会降低辣味。白酒有辣味的主要原因是酒水中的醛类物质导致的,而在白酒中加甘油可以增加白酒的甜味,甘油溶于酒精,能够分解白酒中的单宁,从而提升白酒的口感与品质,也可以有效减低白酒中的辣味。酒的辣味是什么原因一些白酒尝起来会有一股辛辣味···
白酒加甘油会降低辣味。白酒有辣味的主要原因是酒水中的醛类物质导致的,而在白酒中加甘油可以增加白酒的甜味,甘油溶于酒精,能够分解白酒中的单宁,从而提升白酒的口感与品质,也可以有效减低白酒中的辣味。
酒的辣味是什么原因
一些白酒尝起来会有一股辛辣味,而白酒中辛辣味的主要物质是醛类,所以醛类物质的产生是白酒有辛辣味的主要原因,而醛类产生的主要原因有以下两点:
1、辅料用量不当:在白酒的酿造过程中需要添加一些辅料的,如果加入过多的辅料就会导致生成大量的糖醛,使得酒水有一股辛辣味;
2、发酵温度过高:发酵的温度过高,会引起糖化不良以及发酵异常等情况的出现,使白酒的辛辣味增加。
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