面粉发酵用白酒还是红酒?葡萄酒酵母和发面的酵母一样吗
邓昌伟
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摘要面粉发酵不可以用白酒或者红酒进行。因为白酒蕴含的醛类物质和酯类物质,会让面团出现酸味,影响面粉发酵后的效果,还会造成面粉出现酸败的现象,而红酒本身没有蕴含酵母等发酵物质,且里面的果糖物质,会让面粉更加的粘稠,所发酵的面粉味道还会有些异味,所···
面粉发酵不可以用白酒或者红酒进行。因为白酒蕴含的醛类物质和酯类物质,会让面团出现酸味,影响面粉发酵后的效果,还会造成面粉出现酸败的现象,而红酒本身没有蕴含酵母等发酵物质,且里面的果糖物质,会让面粉更加的粘稠,所发酵的面粉味道还会有些异味,所以需要进行面粉发酵时,不可以用白酒或者红酒。
葡萄酒酵母和发面的酵母一样吗
葡萄酒酵母和发面的酵母不一样。发酵葡萄酒的酵母,是专门用来制造葡萄酒的野生干性酵母菌,通过这种酵母菌可以很好的让葡萄酒的风味更加浓厚,味道也更加的甘甜可口。
发面的酵母,属于人工培养的酵母菌,可以面粉发酵的更加稳定,不会让面粉变得粘稠,干燥,增加面粉发酵后的口味。
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