固态大米白酒酿造方法？固态发酵白酒什么意思

首选需要润粮，将大米放入容器中注水润6-12小时，然后捞出洗净；再将米沥干蒸煮，只要米熟了即可，然后迅速冷却至25-30度左右，放进发酵缸内碾碎加曲搅拌均匀，3～5天后封好瓶口，储存在30度左右的温度下，30天左右倒入蒸酒锅中蒸馏即可。

固态发酵白酒什么意思

固态发酵白酒就是固态的粮谷物经过传统工艺酿造的白酒，不同类型的白酒酿造工艺是不同的，一般都经过糖化，蒸煮，发酵，蒸馏，勾兑等过程，酿造周期基本都比较长，这种酒所遵循的是自然发酵、自然老熟的酿造规律，酒中除了乙醇外，还富含丰富的己酸乙酯等营养成分。尤其是酱香型白酒，它酿造工艺更为复杂，要经过多次蒸煮、发酵、取酒，才能酿造的出含有独特酱香味的白酒。

为什么用大米做酒的少

1、和高梁相比，大米中的淀粉含量虽高，但是蛋白质、脂肪的含量较低，酿制出的白酒风味不足，口感香气寡淡无味；而且蒸煮后容易糊烂，可能会导致发酵不完全；

2、大米不像高粱高产，作为南方的主食，再不能实现量产的情况下，不会轻易用来酿酒。