我国传统的白酒酿造工艺是不会加水的,因此也被称为固态酿造法。加水会直接影响白酒的整体口感与风味,就算是对于浓度过高的白酒在勾兑成低浓度的时候也是不会加水的。
白酒中与水味
酒体中出现水味较重现象的主要原因是:
1、在白酒酿造过程中粮食蒸煮、糊化、糖化不好,在蒸酒过程中没有做到按质接酒、量质并坛。接酒是中后段酒接的过多,酒度较低,酒味较淡引起的。
2、在白酒调配时配方设计不合理,酯、酸、醇、醛、酮等之间的量比关系不好,特别是酒体协调成分比例不恰当,致使酒体寡淡、水味重。
我国传统的白酒酿造工艺是不会加水的,因此也被称为固态酿造法。加水会直接影响白酒的整体口感与风味,就算是对于浓度过高的白酒在勾兑成低浓度的时候也是不会加水的。
酒体中出现水味较重现象的主要原因是:
1、在白酒酿造过程中粮食蒸煮、糊化、糖化不好,在蒸酒过程中没有做到按质接酒、量质并坛。接酒是中后段酒接的过多,酒度较低,酒味较淡引起的。
2、在白酒调配时配方设计不合理,酯、酸、醇、醛、酮等之间的量比关系不好,特别是酒体协调成分比例不恰当,致使酒体寡淡、水味重。
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