浓香型白酒酿造工艺流程是什么?白酒有几种酿造工艺
钱卫祥
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摘要浓香型白酒酿造工艺流程是:1、将原料捣碎,加曲蒸熟,晾凉;2、在泥窖里进行堆积发酵,加入多年循环使用的老酒糟,静置一段时间;3、等原料发酵差不多后蒸馏,取出原浆酒;4、入酒窖贮藏,自然陈化老熟;5、将原浆酒与基酒配比勾调成陈品酒。白酒有几种···
浓香型白酒酿造工艺流程是:1、将原料捣碎,加曲蒸熟,晾凉;2、在泥窖里进行堆积发酵,加入多年循环使用的老酒糟,静置一段时间;3、等原料发酵差不多后蒸馏,取出原浆酒;4、入酒窖贮藏,自然陈化老熟;5、将原浆酒与基酒配比勾调成陈品酒。
白酒有几种酿造工艺
白酒有三种酿造工艺。1、固态法。将高粱小麦等纯粮食作为原料,拌入酒曲蒸熟后在窖池发酵,发酵完整后蒸馏取酒,然后将原浆酒密封窖藏,自然陈化老熟,出酒窖后与其他年份白酒进行勾兑调味;2、液态法。以薯类作物为原料,经发酵蒸馏后获得食用酒精,将食用酒精与水混合勾兑;3、固液混合法。在固态法酿造的白酒中加入使用酒精调味就是固液混合法白酒。根据新国标,如今的白酒只能是纯粮固态酿造白酒,液态法和固液混合法制作的不能算作白酒。
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