炖排骨放点白酒有什么作用?炖排骨的时候什么时候放白酒
陈友元
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摘要炖排骨放点白酒可以起到去膻腥味,提鲜增香的作用。但是白酒由于酒精度数较高,在放的量上要注意不要过多,放多了首先白酒的味道过重,会盖过排骨本身的鲜美;其次酒精破坏蛋白质的特性,同样会降低口感。所以在炖排骨是最好使用料酒,在没有料酒的情况下可以···
炖排骨放点白酒可以起到去膻腥味,提鲜增香的作用。但是白酒由于酒精度数较高,在放的量上要注意不要过多,放多了首先白酒的味道过重,会盖过排骨本身的鲜美;其次酒精破坏蛋白质的特性,同样会降低口感。所以在炖排骨是最好使用料酒,在没有料酒的情况下可以使用少量白酒。
炖排骨的时候什么时候放白酒
炖排骨在排骨用油焙好后,在需要倒入佐料焖烧的时候便可以放白酒了。在炖排骨时放入些许白酒可以让其肉质更柔软,吃起来更有口感,照排骨量的一斤比50ml酒去放最为合适,放多了难免会有一点酒味,影响最终口感。
炖排骨放白酒还是啤酒
炖排骨时放啤酒会比放白酒要好,放啤酒不仅能去除肉禽类的腥味,而且还能帮助软化肉质,同时还可以为菜肴增加一份特殊的麦香,但是放入啤酒的量不宜过多,过多的啤酒会使排骨失去原有的肉香。而白酒最好也就是在排骨焯水的时候使用。
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