米香型白酒特点?酱香型白酒的工艺特点
陈友元
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摘要米香型白酒特点:1、口感特点:米香型白酒的米香醇正优雅,入口绵柔甘甜,入口绵甜,馥郁甘净,圆润爽怡、回味怡畅的风格特点;2、工艺特点,米香型白酒用大米为原料,小曲作为糖化发酵剂,所以又称为小曲酒。由于小曲型酒生产所需气温较高,操作简单,用曲···
米香型白酒特点:1、口感特点:米香型白酒的米香醇正优雅,入口绵柔甘甜,入口绵甜,馥郁甘净,圆润爽怡、回味怡畅的风格特点;2、工艺特点,米香型白酒用大米为原料,小曲作为糖化发酵剂,所以又称为小曲酒。由于小曲型酒生产所需气温较高,操作简单,用曲量少,发酵周期短,出酒率高。
1、三高
三高说的是在酱香型白酒生产过程中高温制曲、高温发酵和高温摘酒。
2、三长
三长是酱香型白酒在生产过程里的生产周期长,基酒窖龄长,储存时间长,它是需要一年的生长周期,五年的窖藏时间才可进行勾兑,这是酱香型白酒区别于其他香型白酒的。
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