做泡菜放多少度的白酒？做泡菜放冰箱还是常温

做泡菜放50度左右的白酒。50度左右的酒精度数相对较高，具有一定的消毒杀菌作用，和盐搭配有效防止泡菜腐烂变质，还能对泡菜提味增香，增加粮香和酒香，使得泡菜的味道更好。如果度数过低，不能起到杀菌的作用，如果度数过高，酒味就会太重，使得泡菜失去原本的风味。

做泡菜放冰箱还是常温

做好的泡菜放冰箱比常温储存更好。因为冰箱里的温度较低，是稳定的恒温恒湿环境，能抑制细菌滋生和防止泡菜变质，因此可以更大程度的保持泡菜原有的鲜味和脆嫩的口感，而常温储存会受到细菌滋生和温度湿度不稳定的影响，轻则影响泡菜的口味，重则很有可能使得泡菜变质。

做泡菜酒放多了怎么办

1、自然挥发

打开泡菜坛的盖子，让其酒精自然挥发2-3天左右，会相应减轻泡菜中的酒精味。

2、减少汁水，加泡菜

将泡菜中的汁水盛出适量，再添加适量没有腌制过的泡菜置入泡菜缸中，稀释其中的酒精味，减少其酒精的发酵，以此来缓解白酒过多带来的苦味。

3、加盐水

可以选择增加泡菜水，使用冷开水加入适量的盐，再倒入泡菜缸中。