炒鸭子可以放白酒吗?炒鸭肉什么时候放白酒
钱卫祥
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摘要炒鸭子可以放白酒。炒鸭子时放一些白酒可以对鸭子进行消毒杀菌,保证菜品的安全,还可以带走鸭子的部分腥味物质,并对其进行提味保鲜,赋予其粮香味和陈香味,使得鸭子的味道更可口、香味更沁人,经过高温翻炒后,酒精也会大量挥发,酒味不会很重,不过要注意···
炒鸭子可以放白酒。炒鸭子时放一些白酒可以对鸭子进行消毒杀菌,保证菜品的安全,还可以带走鸭子的部分腥味物质,并对其进行提味保鲜,赋予其粮香味和陈香味,使得鸭子的味道更可口、香味更沁人,经过高温翻炒后,酒精也会大量挥发,酒味不会很重,不过要注意白酒的量的控制,不要过多。
炒鸭肉什么时候放白酒
炒鸭肉在加水炖煮时放白酒。加水前大火爆炒时不能放白酒,因为此时油温很高,而白酒是易燃易爆物质,很可能会引起火灾,出锅前收汁时放白酒也不行,因为时间太短不能很好的发挥白酒去腥调味的效果,而且可能因为蒸发不够酒味太重,而加水炖煮时是最好的时机,一来炖煮的时间很长,白酒能够充分的去腥、提味和保鲜,使得鸭肉的味道更好,还能挥发掉大部分酒精,不会掩盖鸭肉本身的味道,而且有水的稀释和降温,更安全一些。
正宗川菜姜爆鸭子
1、准备半只鸭子,小米辣、葱姜、生姜适量,先把鸭肉切小块清洗干净,佐料都清洗切好;
2、开始在锅里烧水,鸭肉在冷水的时候放下去,在水烧开以后把肉拉出;
3、在热锅里放油,把鸭肉放进去进行翻炒,再加上蒜和辣椒;
4、放上一勺酱,直到看见红油,再倒入小米辣、生姜等佐料,最后再加一点醋即可。
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