固态法白酒是什么意思
曹正赟
1253
摘要所谓的固态法白酒是将纯粮食放到窖池中发酵,整个发酵环境成固态除了加入的酒曲以为没有添加一滴水,而通过这种方法酿造出来的白酒就是固态法白酒。我国知名的白酒品牌使用的都是固态法来酿造白酒的。常见的固态法白酒有大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原···
所谓的固态法白酒是将纯粮食放到窖池中发酵,整个发酵环境成固态除了加入的酒曲以为没有添加一滴水,而通过这种方法酿造出来的白酒就是固态法白酒。我国知名的白酒品牌使用的都是固态法来酿造白酒的。
常见的固态法白酒有
大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一-定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
小曲酒:是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
麸曲酒:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。
混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
声明:问千杯所有作品(图文、音视频)均有版权,严禁转载/采集等行为,问千杯保留诉讼权益。
猜你喜欢
白酒中的大部分酯类物质是由酵母菌产生的代谢酶与粮食原料中的脂肪酸反应之后的产物,因此只需要提高酵母菌的转变比例,使用脂肪含量高的粮食原料就能提升酯类物质含量;但少数酯类是由酸类、醇类等单质组成的化合物,所以延长发酵周期让...
曹正赟
1258
小杂鱼可以放白酒腌制晒干。首先需要准备一些新鲜的小杂鱼,然后用清水洗净,去头去尾,把皮肉在内部抹平化,放入盐、料酒、酱油、胡椒粉等调味料,加入白酒,用腌制的方法腌制大约3-4天,腌制好后,把鱼摆放在铁网或者网板上,置于阳...
邓昌伟
3788
二锅头酒品牌最正宗的当属北京红星二锅头,红星是国内最早成立的二锅头酒品牌,独家传承了二锅头的传统酿造技艺,采用的是“掐头去尾”工艺取酒,这样既能避免“头锅”酒里含有过多对人体有害的物质,也能却保酒体丰满醇厚、味足绵长。北...
陈友元
5469
选择酱香型白酒的理由有很多,如:窖藏时间久、有害杂质低、酱香风味足、对人有益元素多、浓郁不刺激等等都是可以成为选着酱香型白酒的理由。酱香型白酒真的越放越好喝吗酱香型白酒是越放越好喝,并且这也是酱香型白酒独一份的天赋,而造...
曹正赟
490