酱香酒酿造工艺

酱香型白酒也可以称之为茅香型白酒，在我国众多白酒品牌中只有茅台酒可以称得上为其香型的主要代表品牌。并且酱酒工艺也是十分的繁琐具体可概括为以下几个步骤：两次下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

酱香酒酿造工艺

1、清蒸下沙（采用总投料量的一半），经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醉为清蒸下沙工艺流程;

2、混蒸糙沙（采用总投料量的另一半），经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的酷料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取酷为混蒸糙沙工艺流程。

3、九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的酷料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的酷料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取酷→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

4、八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

5、七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。