白酒储存有损耗吗?白酒长时间存放会发生什么变化
陈友元
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摘要白酒储存有损耗,正常情况下一年有3%的损耗。这是因为白酒本身是属于易挥发物质,在长期储存时,酒的品质会有一定的提升,但同样酒精度会有损耗。具体损耗的程度是以酒精度和贮存容器有一定的联系,相对来说,存放50度以上的白酒,陶坛盛放,洞藏储酒,这···
白酒储存有损耗,正常情况下一年有3%的损耗。这是因为白酒本身是属于易挥发物质,在长期储存时,酒的品质会有一定的提升,但同样酒精度会有损耗。具体损耗的程度是以酒精度和贮存容器有一定的联系,相对来说,存放50度以上的白酒,陶坛盛放,洞藏储酒,这样恒湿恒温,受温度影响较小的环境,有利于白酒的自然老熟,提高酒的质量,保持酒精在正常损耗的。
白酒长时间存放会发生什么变化
1、物理变化
经过存放,白酒里的醛类物质和硫化物会开始挥发,酒里的各个物质会相互磨合,乙醇和水会结合的越紧密,从而口感也会越来越好。
2、化学变化
白酒会产生酯化反应,这是因为白酒在存放时,酯水解为相应的酸,时间过长则会产生酯,同时酸含量也会有所增加,从而让酒里的余味和醇净有所添加。
3、反应
正常来说,把酒放在适合的容器和适宜的环境一段时间后,酒体里就会有挥发,缔合,氧化等一系列的物理,化学反应,它们能让酒自然老熟,辛辣物质减少直至挥发,酒质变好,不过每种类型的酒都有最佳饮用期,在这段时间喝的酒口感是最好的。
白酒存放时间越长越好吗
白酒并不是存放时间越长越好,很多白酒由于酿造工艺的原因,并不适合长时间储存,比如液态法白酒,清香型,米香型等等,它们虽然没有保质期,但是酒精大分子和水分子结合不够稳固,随着时间的推移,酒精会慢慢的挥发掉,从而口感寡淡,索然无味不说,甚至还会变质。
而浓酱香型,度数高,呈香物质丰富,酯类物质在储存时不断发生氧化,酯化等反应,酒液会更加醇厚,时间越长口感越好,经济价值越高,也显得更加珍贵。
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