老盐水腌菜需不需要加白酒?
陈友元
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摘要老盐水腌菜需要加白酒。通常在腌制咸菜的时候,由于操作,卫生的原因,会导致腐败菌等细菌的滋生,使咸菜腌制的时候出现白沫,这样会造成腌制失败或腌制出的咸菜会有较重的异味,影响口感。添加适量的白酒和盐水配合可以以防细菌的滋生,不但可以消除异味,还···
老盐水腌菜需要加白酒。通常在腌制咸菜的时候,由于操作,卫生的原因,会导致腐败菌等细菌的滋生,使咸菜腌制的时候出现白沫,这样会造成腌制失败或腌制出的咸菜会有较重的异味,影响口感。添加适量的白酒和盐水配合可以以防细菌的滋生,不但可以消除异味,还有增香、增加存放时间。
咸菜怎么做
1、首先用白开水将食用盐化开,准备好适量的大蒜、冰糖、八角、青花椒;
2、将其准备好的食材清洗干净后沥干,将其置于凉白开中浸泡,直至水晾凉;
3、将清洗好的仔姜,及白萝卜沥干;
4、依次放入萝卜条、仔姜、白酒、蒜瓣、八角置于坛中,再加入盐水,最后在其表面撒盐盖上盖子密封,并在坛子加入一圈水后置于阴凉通风处腌制4天左右即可。
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