酱酒的特点主要表现在易挥发有害物质少、酒体酸度较高、酿造工艺特殊、游离分子少、所含酚类化合物多、所含醇高、所含醛酮高这七大方面。酱酒属于中国传统的烈性酒，具有极为突出的口感及极佳的陈年品质和突出的文化特色，在市场上广受欢迎，其酿造工艺的独特性更是决定了其别具一格的特点。
酱酒特点相关介绍
1、易挥发性有害物质少
由于酱酒在酿造过程中，其原料需经高温蒸煮，及长期贮存，可以使酒中有害物质有效挥发。
2、酒体酸度较高
酱酒中有机酸含量要比其它香型白酒要高，主要以乙酸和乳酸为主，所以酸味较重。
3、酿造工艺特殊
酱酒遵循古法酿造纯粮手工酿造，制作周期长，仅通过勾调来改变酒体的风味与口感，不添加任何化学添加物。
4、游离分子少
酱酒的酒精浓度为53度，此时水分子与酒精分子缔合最为牢固，且经长期贮藏，导致游离分子少，刺激性减少。
5、所含醇高
由于酱酒中的正丙醇的含量较高，所以导致酱酒的口感更加甘润爽口，且香味也有了一定的提升。
6、所含醛酮高
由于酱酒中饱含糠醛、异戊醛、丁二酮等类物质，导致酱酒中含有焦香及糊香的风格特点。
7、所含酚类化合物多
酱酒中一般所含的酚类化合物要高于其他香型白酒，其含量可相当于干红葡萄酒。
酱香型白酒的口感特点
酱香型白酒的口感特点是酒体醇厚，优雅细腻，回味悠长，酱香白酒的味道有很浓的粮食香味，而且这种香味会持续很长的时间，入口口腔里还能感受到一定的粮食的甘甜和绵柔，是一种非常不错的白酒香型。
