腌制泡菜可以不放白酒吗？泡菜里面酒放多了怎么办

腌制泡菜可以不放白酒；但是如果不放白酒存放时间过长，会导致泡菜变酸，一般腌制泡菜添加白酒一方面是为了调味，另一方面是为了起到杀菌防腐作用，抑制细菌滋生，增加存放时间。

泡菜里面酒放多了怎么办

1、打开泡菜坛的盖子，让其酒精自然挥发2-3天左右，会相应减轻泡菜中的酒精味；

2、将泡菜中的汁水舀出适量，再添加适量没有腌制过的泡菜置入泡菜缸中，稀释其中的酒精味，减少其酒精的发酵，以此来缓解白酒过多带来的苦味；

3、可以选择增加泡菜水，使用冷开水加入适量的盐，再倒入泡菜缸中。