白酒小知识酱香酒的四大工艺?
陈友元
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摘要酱香酒的四大工艺包括大曲坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和串沙工艺。其中以大曲坤沙工艺酿制的酱香型白酒最为正宗,选粮苛刻,工艺严谨复杂,酿造时间、储存时间长,且出酒率也低,所以酿出的每一滴酒液都是精华般的存在,酱香天然馥郁,酱味突出,酒体丰满醇···
酱香酒的四大工艺包括大曲坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和串沙工艺。其中以大曲坤沙工艺酿制的酱香型白酒最为正宗,选粮苛刻,工艺严谨复杂,酿造时间、储存时间长,且出酒率也低,所以酿出的每一滴酒液都是精华般的存在,酱香天然馥郁,酱味突出,酒体丰满醇厚,醇和味甘,层次分明,落口净爽,回味悠长。
酱香白酒的工艺特点
正宗酱香型白酒沿用古法“12987”工艺酿制,此工艺具有“四高”、“三长”的特点,“四高”是指高温制曲、高温发酵、高温堆积和高温馏酒;“三长”是指酿造时间长,馏酒时间长和储存时间长。正是这些工艺的特点,才造就了酱香酒独特的酱香气和优质的口感。
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