怎么根除白酒苦味?白酒后味发苦是好酒么
陈友元
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摘要根除白酒苦味的方法:1、可以从同类产品中挑选口感较酸、味道醇和的白酒,进行勾调;2、添加除苦剂,对白酒度数和香味无影响,还可快速除苦味;3、将碎冰糖加水及打成细沫的适量蛋清搅拌,小火煮沸融化,过滤后加入白酒,搅拌即可;4、酿制过程适当减少用···
根除白酒苦味的方法:1、可以从同类产品中挑选口感较酸、味道醇和的白酒,进行勾调;2、添加除苦剂,对白酒度数和香味无影响,还可快速除苦味;3、将碎冰糖加水及打成细沫的适量蛋清搅拌,小火煮沸融化,过滤后加入白酒,搅拌即可;4、酿制过程适当减少用曲量及降低发酵温度,或者还可用活性炭或者土麦冬叶脱味。
白酒后味发苦是好酒么
白酒后味发苦不一定就是好酒,因为白酒在酿制的过程中,不管是高粱酒或是其它酒,入口有苦味是无法避免的,但若是出现持续性的苦味就是不良原因导致。
一般白酒有苦味是因为其中含有过量的高级醇、琥珀酸、单宁及较多的糖醛和酚类化合物引起,而且跟原料和工艺也会有相应的关系,一般白酒微苦不涩是比较好的口感,白酒讲究酸、甜、苦、咸、鲜等口感的层次性和丰富性,其苦味也增加了白酒口感的丰满,所以白酒适当带点苦味且不持续是正常的。
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