炸干辣椒放白酒不会更辣；炸干辣椒放入白酒主要是因为其中的酒精具有杀菌能力，可以有效的预防辣椒油生长霉菌，延长其保存时间，而且其高温可以激发白酒的香味，让其闻起来更香，增加口感。
炸辣椒油加酒还是加醋
一般在炸制辣椒油的时候，最后会加入适量白酒和醋，由于白酒可以通过高温将其浓烈风味融化成辣椒油，使辣椒油吃起来更香，而且还可以有效延长存放时间；而加入白醋，主要是有上色的作用，是因为白醋可以和辣椒油产生化学反应，让辣椒油的颜色更亮更饱满。
怎么炸辣椒油
1、先将花生泡水，起锅烧油至五成热，下花生米小火翻炒，一定要多翻，炒至微黄后起锅备用；
2、将炸好的花生使用打碎机打碎，如果没有也可以把花生装在袋子里使用擀面杖压碎；
3、往辣椒粉里加放入适量的盐，然后在里面加上干净的水，再把葱姜切丝，大蒜切碎；
4、起锅烧油，把八角、葱姜蒜、花椒、香叶片小火炸个几分钟捞出；
5、最后再把辣椒粉倒入油中，小火慢熬，等辣椒面里的水分蒸发后即可。
