浓香型白酒的口感特点?浓香型白酒发甜是为什么
陈友元
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摘要浓香型白酒的口感特点是绵甜甘冽,入口干净纯正。浓香型白酒原料是以高粱为主的多种粮食谷物,采用混蒸续渣工艺,发酵于陈年老窖,主要香气成分是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出,让酒芳香浓郁、香味协调。浓香型白酒发甜是为什么浓香型白酒发甜的原···
浓香型白酒的口感特点是绵甜甘冽,入口干净纯正。浓香型白酒原料是以高粱为主的多种粮食谷物,采用混蒸续渣工艺,发酵于陈年老窖,主要香气成分是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出,让酒芳香浓郁、香味协调。
浓香型白酒发甜是为什么
浓香型白酒发甜的原因是:一方面浓香型白酒原料之一的玉米在低温发酵时会产生多元醇,这些多元醇是造成白酒发甜的原因之一;另一方面是因为糯米和大米在发酵后,会产生甜味物质,从而使得浓香型白酒有自然绵甜的口感。
十年浓香型白酒的口感
十年浓香型白酒的口感醇厚,柔和,甘甜。酒体丰满,余香和回味悠长、具有悠美协调的复合陈香。白酒酿造基本都是用粮食,刚酿出来的酒是有少量甲醇和乙醇的,经过十年的存放时间乙醇可以散发淡淡的果香味,酒质和口感都会有一定提升,在品尝上会更有感觉。
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