为什么酱香型白酒放久变酸?酱香型白酒可以久放吗
陈友元
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摘要酱香型白酒放久变酸的原因:酱香型白酒受温度影响较大,容易变酸,特别是经过长时间的放置,温度变化较大,可以使酒中的成分逐渐氧化分解,从而产生醇酸结合物,变得酸苦,而且酱香型白酒含有较多的淀粉,长期放置之后,淀粉可以发生糖化反应,从而加剧酸性,···
酱香型白酒放久变酸的原因:酱香型白酒受温度影响较大,容易变酸,特别是经过长时间的放置,温度变化较大,可以使酒中的成分逐渐氧化分解,从而产生醇酸结合物,变得酸苦,而且酱香型白酒含有较多的淀粉,长期放置之后,淀粉可以发生糖化反应,从而加剧酸性,使酒越来越酸,另外酱香型白酒含有大量的酵母,酵母在受温度影响时就会开始发酵,在发酵过程中可以产生酒精,而酒精释放出来的醇酸结合物,可以使得酒更加的酸。
酱香型白酒可以久放,但是要注意有些细节,因为白酒放置时间过长,可能会变质,影响口感和品质,是不利于品尝的。
如果要久放,应注意以下几点:
1、储藏温度:12-18°C为宜,炎热的温度会加快白酒的变质,太低的温度会影响白酒的发酵过程;
2、储藏通风量:久放的白酒要放在通风的地方,防止白酒沾湿变质;
3、保持室内湿度:一般湿度60%-70%最佳;
4、保持包装状态:建议保持酱香型白酒原有的包装状态,同时尽量保持瓶口关闭,以防氧化;
5、避免光照:白酒对强频光有一定影响,长期暴露于阳光中会增加酒精分解度,破坏酱香型白酒的风味。
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