帝酿大重酒的工艺?白酒的降度工艺
曹正赟
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摘要帝酿大重酒的酿造工艺是传承古法“12987”,即一年的生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,长达三年以上的窖藏时间,检验合格后方可出厂。其中每一步包括碎沙、大曲粉碎、下沙、蒸粮、入窖发酵,都是精心设计完成。白酒的降度工艺白酒的降···
帝酿大重酒的酿造工艺是传承古法“12987”,即一年的生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,长达三年以上的窖藏时间,检验合格后方可出厂。其中每一步包括碎沙、大曲粉碎、下沙、蒸粮、入窖发酵,都是精心设计完成。
白酒的降度工艺
白酒的降度工艺也称为精馏工艺,是指在加酒母、米曲的酿酒过程中,对酒窖中的酒液施行抽提、停静、加浆等操作,使原料酒的酒精强度降低的过程。白酒降度工艺的基本原理是采用阶梯式的酒精抽提法,逐步在酒液中增加水分子含量,从而将原酒逐级从高浓度转化为低浓度,从而降低酒精度数。
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