酱香型白酒七轮次哪轮酒质最好?每一轮酒都有哪些特点
陈友元
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摘要酱香型白酒七轮次取酒中,3-5轮次的酒质最好,这也是酱香酒主要的风味来源,被称之为大回酒。其中酱香突出,略带焦香、糊香,并且各种香气成分丰富,口感醇厚的风格特点,在成酒勾调中占据主要地位,用以保证酒体的整体风味。每一轮酒都有哪些特点1、2轮···
酱香型白酒七轮次取酒中,3-5轮次的酒质最好,这也是酱香酒主要的风味来源,被称之为大回酒。其中酱香突出,略带焦香、糊香,并且各种香气成分丰富,口感醇厚的风格特点,在成酒勾调中占据主要地位,用以保证酒体的整体风味。
每一轮酒都有哪些特点
1、2轮次的度数高,普遍在57°以上,主体风味物质为乙酸乙酯,风味层次比较接近清香型白酒的风味,但是整体风味单一,且有比较明显的辛辣、涩口的感觉。
3、4、5轮次称为大回酒,大曲酒酱香突出,口感醇厚,酒体丰满,出酒率高。
6、7轮次为小回酒,酒精度数相对较低,酒体微黄,其主要的风味为焦糊味和苦涩之味。
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