炒芥兰为什么放白酒?清炒芥兰的家常做法
邓昌伟
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摘要炒芥兰放白酒的主要原因为:去腥,提鲜。因为芥兰作为有种特俗味道的蔬菜,在翻炒的时候,会有种独特的气味散发而出,这种味道对菜肴整体的风格和味道会有一定的影响,因此放入适当的白酒,利用白酒去腥,提鲜的特新,有效减缓或者去除这种气味的产生,让芥蓝···
炒芥兰放白酒的主要原因为:去腥,提鲜。因为芥兰作为有种特俗味道的蔬菜,在翻炒的时候,会有种独特的气味散发而出,这种味道对菜肴整体的风格和味道会有一定的影响,因此放入适当的白酒,利用白酒去腥,提鲜的特新,有效减缓或者去除这种气味的产生,让芥蓝在翻炒时更加富有光泽,食用起来也会更加可口一些。
清炒芥兰的家常做法
1、准备芥兰、红椒、蒜头、食用油、盐、蚝油、鸡精;
2、将芥蓝菜洗净后把根部的老皮削掉,切段,红椒切丝,蒜头切碎;
3、锅里烧点清水,倒几滴食用油,一勺盐,可以让芥兰富含光泽;
4、水开后倒入芥兰焯水1分钟;
5、焯好捞出过冷水,以保持鲜绿色,放凉备用;
6、起锅烧油,蒜末葱段下锅炒香;
7、倒入芥兰和红椒丝,翻炒均匀;
8、加一勺蚝油,翻炒几下;
9、加一勺盐,半匙鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
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