白酒酿造时酒曲放多少?新做的酒曲需要多长时间才能酿酒
陈友元
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摘要白酒酿造时酒曲的量是按照比例来的,照100斤粮食的比例来讲,是需要用到0.7到0.8斤左右的酒曲比较合适,同时得放到250到300斤的水;具体点放酒曲的多少是照季节来分;夏季因为温度比较高,是用到0.7斤的酒去,而冬季温度低从而用到0.8斤···
白酒酿造时酒曲的量是按照比例来的,照100斤粮食的比例来讲,是需要用到0.7到0.8斤左右的酒曲比较合适,同时得放到250到300斤的水;具体点放酒曲的多少是照季节来分;夏季因为温度比较高,是用到0.7斤的酒去,而冬季温度低从而用到0.8斤。不一样的粮食在酿造时,所要的酒曲也会不同。比如一斤食物时我们可用到4克左右的酒曲,一斤带壳类的食物则用到3.5的酒曲,像一斤薯果和糯米甜食类的话,我们放到3克左右的酒曲即可。
新做的酒曲需要多长时间才能酿酒
新做的酒曲一般需要15到25天左右才能酿酒,酿酒发酵的时间是需要各方面因素共同达成的结果,其中重要的便是酿造的工艺和温度。其中浓香型白酒它的发酵时间要60天左右;一般酒曲采用的原材料细碎,使用的量大时,发酵的时间就相对比较短,而它的温度得控制在20-25度之间。这是个十分复杂的过程,同时其发酵过程也没那么容易控制。
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