做泡菜用什么白酒？做泡菜酒放多了怎么办

做泡菜最好是用50度以上的高度纯粮酒。因为高度白酒有着良好的抑菌杀菌效果，在制做泡菜时，如果出现消毒不够彻底的情况下，就会出现白沫，卤水颜色变深等情况，添加一点高度白酒能够得到很好的改善，增加泡菜制作的成功率；而纯粮酒是由粮谷发酵而成，有着提鲜增味的效果，可以让泡菜的口感更上一层楼。

做泡菜酒放多了怎么办

1、自然挥发

打开泡菜坛的盖子，让其酒精自然挥发2-3天左右，会相应减轻泡菜中的酒精味。

2、减少汁水，加泡菜

将泡菜中的汁水盛出适量，再添加适量没有腌制过的泡菜置入泡菜缸中，稀释其中的酒精味，减少其酒精的发酵，以此来缓解白酒过多带来的苦味。

3、加盐水

可以选择增加泡菜水，使用冷开水加入适量的盐，再倒入泡菜缸中。