浓香型白酒要发酵多少天?浓香白酒的发酵温度
陈友元
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摘要浓香型白酒要发酵的时间一般是在45-60天左右,双轮发酵的时间大概是要4个月左右。一般来说,浓香型白酒的发酵期最短是在一个多月完成,定期采样检查厚度和发酵度,以确保最佳发酵状态,相对来说有一定的出酒率,可口感上不是很好,所以有时需要进行后一···
浓香型白酒要发酵的时间一般是在45-60天左右,双轮发酵的时间大概是要4个月左右。一般来说,浓香型白酒的发酵期最短是在一个多月完成,定期采样检查厚度和发酵度,以确保最佳发酵状态,相对来说有一定的出酒率,可口感上不是很好,所以有时需要进行后一步的发酵。
浓香白酒的发酵温度
浓香白酒的发酵温度是15-25度之间。这是因为白酒酿制较为复杂,得多次发酵,而且每次对温度、湿度等要求都有所不同,发酵温度在15-25度之间时,有利于形成醇甜物质,控酸产酯,加速新窖老熟,保证老窖稳定成香等。若是温度太低则发酵不会完全,温度过高又会容易酸败。
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