曲酒和白酒的区别是什么?勾兑酒与酿造酒的区别
陈友元
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摘要曲酒和白酒的区别是:曲酒是原浆酒,不需要经过降度勾兑,分为小曲,大曲和麸曲等,这种酒工艺复杂,基本上是以小麦酿制成发酵剂;而白酒是需经过蒸煮,糖化发酵,蒸馏,陈酿和勾兑,主要是以高粱,大米等不同原料所酿制,酿制过程时是需要用到曲酒的,分为酱···
曲酒和白酒的区别是:曲酒是原浆酒,不需要经过降度勾兑,分为小曲,大曲和麸曲等,这种酒工艺复杂,基本上是以小麦酿制成发酵剂;而白酒是需经过蒸煮,糖化发酵,蒸馏,陈酿和勾兑,主要是以高粱,大米等不同原料所酿制,酿制过程时是需要用到曲酒的,分为酱香型,浓香型,清香型,凤香型,米香型等十二大香型白酒。
勾兑酒与酿造酒的区别
1、酿造工艺不同
酒精勾兑酒是用食用酒精和水勾兑,没有酿造过程,会添加香精香料等呈香物质,调成不同度数,不同香型的白酒。
酿造酒是需要经过蒸煮,发酵,取酒,进而在不同批次的酒里勾兑出层次分明的酒体。
2、酿造成本
勾兑酒的成本主要是酒精和水。
酿造酒的成本包括选取原料,酿造过程,人工等费用。
3、酿造周期
勾兑酒的酿造周期一般在半个月的时间就可以批量完成。
酿造酒需经过自然发酵,酿造周期会较长,以酱香酒为例,从原料进厂到成品酒出厂,酿造周期为一年,还需贮存3-5年时间才可出厂。
4、口感不同
勾兑酒的口感饮后口干舌燥,给人感觉不好。
酿造酒是自然发酵,有优质的原料,所有的杂质少,所以入口绵柔,回味悠长。
5、执行标准不同
勾兑酒的执行标准是GB/T 20821。
酿造酒的执行标准是GB/T10781、GB/T26760等。
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