白酒中黄水是怎么形成的?白酒发酵的黄水有用吗
陈友元
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摘要白酒的黄水是粮食发酵过程中,生成的二氧化碳,酒精和水,剩余的原料减少后,其中的水会与原料中的一些醇酸酮醛等产物相溶,然后在重力的作用下沉入窖池底部形成一种棕黄色、微粘稠的浑浊液体,就是黄水。白酒发酵的黄水有用吗白酒发酵的黄水有用,且作用巨大···
白酒的黄水是粮食发酵过程中,生成的二氧化碳,酒精和水,剩余的原料减少后,其中的水会与原料中的一些醇酸酮醛等产物相溶,然后在重力的作用下沉入窖池底部形成一种棕黄色、微粘稠的浑浊液体,就是黄水。
白酒发酵的黄水有用吗
白酒发酵的黄水有用,且作用巨大。它不仅含有丰富的有益微生物菌群,还富含醇、醛、酸、酯等香味物质,有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质,可用于白酒的勾调,提取香味物质,重新制曲,培养人工窖泥等作用。
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