要存放白酒要选酱香型还是清香型?酱香型和清香型的区别
陈友元
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摘要要存放白酒要选酱香型。因为不同香型的白酒,其酿造工艺不同,对于收藏也是有讲究的,由于清香型白酒,自身就没有特殊香气,主要是以清正绵甜为口感,香味物质较为简单,若存放时间过长,其口味比较寡淡,也就失去藏酒的意义;而酱香型白酒在其特殊的酿造过程···
要存放白酒要选酱香型。因为不同香型的白酒,其酿造工艺不同,对于收藏也是有讲究的,由于清香型白酒,自身就没有特殊香气,主要是以清正绵甜为口感,香味物质较为简单,若存放时间过长,其口味比较寡淡,也就失去藏酒的意义;而酱香型白酒在其特殊的酿造过程中,充分利用多种微生物,能产生更多的复杂风味,其口感主要为酱香突出,新酒会稍冲,存放一段时间,入口会更顺滑醇厚。
酱香型和清香型的区别
1、原料不同
清香型白酒除了用高粱,还会用豌豆、大麦、大豆等作为原料,中温制曲,而酱香型白酒只是用高粱作为原料,小麦制曲。
2、酿造工艺不同
清香型白酒主要采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、讲究“一清到底”,而酱香型白酒酿造工艺较为复杂,采用传统“12987”工艺,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,一年酿造周期。
3、口感不同
清香型白酒具有清香纯正、醇厚绵柔,甘润柔和,尾净香长,余味爽净等特点,而酱香型白酒具有酱香突出,醇厚绵柔,层次丰富,空杯留香持久等特点。
储存白酒最好的容器
一般藏酒用陶坛容器最好,由于陶坛其本身的透气性较好、还可保温,而且陶坛本身还含有多种微量元素,可以有效促进酒分子的结合、酯化、氧化等作用,促进白酒的老熟速度。而且因为陶瓷是由黏土为原料制作的,表面的微气孔要比其它容器好,且其密实不透光,用其储存白酒不易变质。
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